Zutaten  für ca. 8 Muffins (je nach Muffinförmchen – ich würde Kunstoffformen empfehlen, da der Käse sehr klebrig ist)

• Handvoll Pinienkerne
• 80 g aufgetauter Spinat
• 2 Eier
• 30 g geriebener Käse (zuerst wollte ich Parmesan verwenden, hatte sie aber beim Einkaufen nicht, also habe ich einen Leerdammer genommen)
• 1 Prise Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zucker
• 30 g geschmolzene Butter
• Kräuter (ich habe eine italienische Kräutermischung aus dem Tiefkühler verwendet)
• 125 g Ziegenkäse/Ricotta
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver

1. Für den Teig habe ich kein Rührgerät gebraucht, da die Zutaten sich ohne Probleme mit einem Kochlöffel vermengen lassen.
2. Die Pinienkerne golden anrösten (Vorsicht: nicht zu sehr dunkel werden lassen, da sie im Ofen eh noch Farbe bekommen)
3. Spinat + Eier + Käse + Zucker + Kräuter + Ziegenkäse mit der Butter verrühren. Anschließend Pfeffern und Salzen
4. Jetzt Mehl-Backpulver-Mischung unterheben
5. Teig in gebutterte/gemehlte Förmchen geben, mit Pinienkernen bestreuen und bei 175 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten habe ich die Muffins mit einer Alufolie abgedeckt, damit sie nicht zu dunkel werden.

Mir haben diese deftigen Spinat-Käse-Muffins am besten warm geschmeckt. Ich würde das nächste mal nur nicht so viele Pinienkerne verwenden… irgendwie habe ich mich jetzt daran überessen.

Falls ihr noch nicht an meinem Yves-Rocher-Gewinnspiel teilgenommen habt, einfach für eines der drei Geschenk-Sets entscheiden, unter dem Beitrag in den Kommentar schreiben und schon seid ihr im Lostopf. Viel Glück!

Tja, manchmal, hin und wieder *Kopfkratz* – und ich habe bisher noch nicht herausgefunden warum – verweigern sich bei mir Teigwaren trotz Backpulver in die Höhe zu wachsen. Entweder entscheiden sie sich in der Horizontalen auszutoben … oder besagter Teig bleibt einfach schüchtern und klein in seinem Förmchen, schaut mich mit großen fragenden Augen an… und ich ihn ebenso

Die meisten Foodblogger veröffentlichen dermaßen perfekte Bilder, dass ich immer ganz verschämt vor meinen schüchternen Flachmuffins stehe. Ich habe mittlerweile auch schon die Vermutung, dass der Teig sich von mir einfach zu sehr unter Druck gestellt fühlt.. oder das Thermostat meines Backofens einfach die Grätsche gemacht hat … ich hoffe auf Zweites, das wäre leichter zu beheben.

Wenn ich es mir recht überlege, dann ist mein Backofen eigentlich nur fähig Fertigpizzen essbar zu machen. Die letzten Bratenversuche gingen auch leider eher in die Richtung “Schrumpfkopf” … egal wer ihn bedient – somit schiebe ich die alleinige Schuld mal von mir.

REZEPT: Laktosefreie Erdbeer-Bananen-Muffins

Für ca. 12 Muffins (je nach Förmchengröße) benötigt ihr folgende Zutaten.

• 2 Bananen (ich habe hier zwei schön reife Früchte genommen, ist geschmacklich einfach besser)
• 250 g Erdbeeren
• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron (macht den Teig fluffiger)
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• (1 Päckchen Vanillezucker steht im Originalrezept: muss ich leider weglassen – bin ich allergisch drauf)
• 120 g Butter (laktosefrei)
• 140 ml Buttermilch (laktosefrei)

How to – Was? Wie? Wo?

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen
2. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken
3. Erdbeeren waschen und klein schneiden
4. Mehl, Backpulver, Natron in einer Schüssel vermengen
5. Eier, Zucker, Butter, Bananenstampf und Buttermilch in einer separaten Schüssel schaumig schlagen
6. Alles zusammenkippen und Erdbeeren unterrühren
7. Teig in Muffinförmchen geben (Tipp: Zwei Papierförmchen verwenden, dann bleibt die Form besser erhalten)
8. ca. 25 Minuten backen

Nicht vergessen an meinem Yves Rocher Gewinnspiel teilzunehmen. Ich verlose bis zum 15. Mai 2014 drei frühlingshafte Eau de Toilettes.