Auf jeden Fall bin ich auf Instagram beim täglichen Rezepte-Stöbern über einen Brokkoli-Salat gestolpert und war etwas iritiert, wie besagtes Gemüse noch so knackig und nicht zerbröselt aussieht… dann war es klar: der war roh.

Wenn ich Brokkoli als gekochte Gemüsebeilage anbiete, sieht der bei mir immer total zerrupft aus. Da ist nichts mehr zu sehen von den Röschen. Da gibt es nur die Stile und die abgefallenden kleinen Kugeldinger. Nicht so, bei diesem Salat. Er ist sowohl lowfat, low carb, rohkost sowieso und vegan ja eh… alles low *grins*, gut für unser Gewissen UND, ganz wichtig: einfach perfekt, wenn er etwas länger steht. Warum? Da nichts gekocht ist, wird auch nichts “lätschad”, wie wir Bayern sagen, also matschig und der Salat schmeckt sogar erst richtig gut, wenn das Dressing durchgezogen ist. Somit auch ein perfektes Mitbringsel zur nächsten Grill-Session.

How to …  Sommersalat mit Brokkoli

• Brokkoli: kleinschnippseln, dann kann das Dressing schön einziehen und er quietscht auch nicht an den Zähnen.
• 1 Zuccini: ich habe eine gelbe genommen, war farblich einfach schöner und schmeckt auch etwas feiner. Kann sein, dass ich mir das auch nur einbilde.
• 4 Radieschen: gibt dem Salat eine schöne knackige Frische
• 1 Apfel: frisch und süß, einfach perfekt – mit Schale für die Vitamine
• Tomaten: Cocktail-Tomaten bleiben hier länger bissfest
• 1 Dose Mais-Mix: Hier mit Paprika und Erbsen
• Feta-Käse: Hier geht bestimmt auch Tofu sehr gut, als vegane Variante

In vielen Rezeptem aus dem Netz findet man auch noch Nüsse in der Rezeptliste. Das war mir aber dann zu diesem Zeitpunkt etwas zuviel. Jedoch glaube ich, dass beispielsweise angeröstete Cashewnüsse bestimmt super dazu passen könnten.

How to … Dressing

• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 10 Blätter frischer Basilikum
• 3 EL Bärlauch-Öl (ich liebe ja Bärlauch –  verwende ich gerade dauernd.)
• 5 EL Kräuter-Essig
• 1 EL Arkazien-Honig (für die Veganer geht natürlich auch Agavendicksaft oder Ähnliches)

Anschließend habe ich alles in meinen kleinen Mixer gegeben und zu einem cremigen Dressing fabriziert. Als Empfehlung lasse ich sogar den Salat 30 Minuten stehen – damit alles schön mariniert ist. Das bunte Gemüse wurde von mir mit einem angebratenem Putenbrüstchen und Sourcreme serviert. Wer jetzt Sorgen hat, dass der rohe Brokkoli schwer verdaulich sei… keine Angst, völlig problemlos.

Ich steh ja auf die Mischung von süß und sauer oder fruchtig und scharf. Erdbeeren kommen bei mir aktuell sehr oft beim Essen vor. Sei es als Erdbeermilch, über einen Joghurt oder als Krönung in einem Salatdressing (am liebsten mit Feldsalat). Bei diesem Dip habe ich folgendes verwendet:

How to… fruchtig-scharfe Guacamole mit Erdbeeren

• 1 knuspriges Baguette (schmeckt aber auch lecker auf jedem anderen frischen Brot)
• 1 reife Avocado
• Chilifäden  (natürlich geht auch Pulver oder eine  frische gehackte Chili-Schote)
• 1 Zitrone für den Saft
• 1 EL Bärlauchöl (ich liebe es mit Bärlauchöl zu kochen, ist bei mir gerade immer in Aktion)
• Pfeffer
• Salz
• 1 TL Honig
• Erdbeeren klein geschnitten
• Brunnenkresse (Basilikum oder Schnittlauch schmeckt bestimmt auch super)

Dieses Rezept ist auch für alle Veganer und Vegetarier geeignet. Durch die Avocado natürlich super sättigend ein gesunder Vitamin-Kick. Am Wochenende hatten wir ja traumhaftes Wetter aber natürlich GENAU DANN, als der Foto-Teller mit einem Essen fertig war… Wolken… Warten macht die Optik natürlich auch nicht besser. Als die Guacamole-Baguettes dann fotografiert und anschließend mit großen Genuss einverleibt waren… ratet mal… klar… Sonne ohne Ende. War sooo klar!

Als ich dann beim Einkaufen auf der Suche nach möglichen Bestandteilen zum Nachkochen war, musste ich enttäuscht feststellen, dass ich keine Spekulatius-Kekse mehr fand. Nicht einmal bei Weihnachts-SaleSale-Lebkuchen-Wühltisch. So musste ich mir eine kekstechnische Alternative ausdenken und bin über Amarettini gestolpert.

How to … Amarettini-Tiramisu (ohne Alkohol) – für zwei Portionen

• 100 g Amarettini kleinbröseln (zu Dekozwecken behalten ich ein paar ganze Kekse)
• Bei Wunsch und Bedarf Deko-Kram
• 1 Packung Dr. Oetker Mokka-Creme laut Rezept anrühren (in meinem Fall mit laktosefreier Milch)

Zur Bröselproduktion die Amarettini in einen Beutel geben und mit einem Kochlöffel oder Fleischklopfer kleinkloppen. Anschließend in einem schönen Glas immer die Creme und die Brösel schichten. Wer will kann natürlich die Amarettini-Schicht noch mit ein paar Tropfen Amaretto beträufeln.  Damit das Dessert schön fest wird noch für eine Stunde in den Kühlschrank und danach genießen. Gerade wenn man für mehr Leute kocht ist diese Nachspeise super vorzubereiten und sooooo lecker. Wenn ihr das Dessert noch über Nacht im Kühlschrank ziehen lasst, saugen sich die Kekskrümel noch etwas voll und die Konsistenz ist noch tiramisumäßiger.

Vegane Desser-Variante

Diese Rezept ist auf jegliche Keks- und Creme-Kombination umwandelbar und auch problemlos vegan nachzukochen. Einfach statt normaler oder laktosefreier Milch Soja-Milch verwenden und bei den Keksen bei den Inhaltsstoffen darauf achten, dass keine Ei- bzw. Milcherzeugnisse aufgelistet werden. In der Vegan-Ecke hatte ich heute beim Einkaufen auch eine Dessert-Creme gesehen.

Eigentlich ist ein veganer Kuchen so und so schon ohne Laktose, da er ja keinerlei tierische Produkte beinhalten sollte, aber dieses Rezept ist einfach perfekt wandelbar. Die Lowfat-Variante ist durch Zufall entstanden. Ich habe einen Johannisbeerkuchen für die Arbeit gebacken und beim Aufräumen der Küche entdeckte ich dann die Tasse mit zerlassener Butter in der Mikrowelle… somit war der Kuchen total ohne Fett, was aber geschmacklich niemanden störte. Seitdem lasse ich das Fett immer weg, um so besser für’s Gewissen

Beim Veggi-Kuchen habe ich anstatt zwei Eier einfach Chia-Gel als Ersatz verwendet (1 gestrichener Esslöffel Chia-Samen auf 5 Esslöffel Wasser = 1 Ei). Bei hellem Teig verwende ich immer auch die hellen Chia-Samen, sieht einfach besser aus. Geschmacklich wäre es aber kein Unterschied zu den dunklen Körnern.

Auf dem Foto, bei dem der Kuchen frisch aus dem Ofen kam, sieht man so kleine Punkte auf dem goldbraunen Teig. Das ist grober, brauner Zucker, den ich noch darüber gestreut habe: karamellisiert und macht die Kruste bisschen knusprig – Geschmacksache. Je nach Laune könnte man hier auch Mandelplättchen (in Zuckerwasser angekocht – 3 EL Zucker, 3 EL Milch, 3 EL Wasser auf eine Packung Mandelplättchen) verwenden. Dann wäre der Kuchen noch knuspriger… aber auch süßer.

How to Teig:

• 2 Eier oder Chia-Samen-Gel als Eiersatz für die vegane Variante
• 1 Päckchen Backpulver (von Backin ist laut Info vegan)
• 150 g Mehl
• 50 g Speisestärke (aus Mais)
• Sojamilch je nach Gefühl, dass der Teig schön cremig wird, dann versinken die Früchte besser. Ich hatte noch ein bisschen Bananen-Sojamilch im Kühlschrank…
• Anschließend für 30/40 Minuten (je nach Ofen, Teigdicke und verwendeten Früchten) in den Ofen – Ober-/Unterhitze bei 180 Grad

Diesen Kuchen haben ich bereits mit Johannis- und Heidelbeeren gemacht. Anstatt die Beeren oben aufzulegen, rühre ich sie vorsichtig dem Teig unter und gebe das ganze Gemisch in die Springform. Nicht wundern, der Teig bedeckt bei der Menge gerade so den Boden und in der eilosen Version geht der Kuchen natürlich auch nicht so stark auf.

Wenn ihr keine Früchte, wie Äpfel schälen und schneiden braucht, dann ist der Teig in 5 Minuten und die ganze Kuchenaktion mit Backen in 40 Minuten fix und fertig.

Was sind Chia-Samen?

Ursprünglich kommen sie aus Mexiko und Zentral- bzw. Südamerika und haben einen richtigen Hype losgetreten. Meist fällt mit ihrem Namen auch der Begriff “Superfood”, denn die Samen enthalten doppelt so viel Eiweiss, wie andere Getreide- oder Samensorten und liefern uns neben Omega3/Omega6-Fettsäuren auch das fünffache an Calcium, wie es die oft hochgelobt Milch schafft. Das alles ist noch nicht genug, denn dazu findet man in den Chia-Körnchen auch doppelt so viel Kalium, als in Bananen und auch beim Eisengehalt schlagen sie Spinat um das Dreifache. Nicht zu vergessen sind auch dreimal so viel Antioxidantien zu finden und sie sind glutenfrei.

Chia-Samen gibt es in zwei Varianten: hell und dunkel. Geschmacklich habe ich noch keinen Unterschied festgestellt, wobei ich finde, dass die dunklen Samen etwas fester und knuspriger sind. Die Hellen sind bei uns auch relativ schwer zu bekommen. Meistens werden die Schwarzen verkauft.

Meine Lieblings-Puddings mit Chia-Samen

Grundlegend haben ich immer fertigen Chia-Pudding im Kühlschrank und setze bereits am Abend zuvor eine neue Portion an (im Kühlschrank eine Woche haltbar). Hier meine Lieblings-Puddings, die ich dann immer mit Früchten aufpeppe: entweder geschnitten oder püriert.

Sobald die Samen mit Flüssigkeit in Verbindung kommen vergrößern sie sich auf das bis zu 12-fache und bilden ein gelartige Konsistenz, die je nach Menge und Mischverhältnis sogar richtig fest werden kann.

• Standard Pudding: Milch/laktosefreie Milch oder Sojamilch, Honig und Zimt
• Kokosmilch (aus der Dose) mit Honig (Pudding wird sehr fest, fasst stichfest)
• Fruchtsaft: (siehe Bilder mit Erdbeersaft) Sehr frisch und lecker
• Schoko-Pudding: Schoko-Sojamilch – das schmeckt super gut obwohl ich sonst Sojamilch nicht mag (finde, das schmeckt wie Pappmaché)

Zuerst war ich mir nicht sicher, was mein Mann dazu sagen würde, aber als ich ihm das neue Dessert gegeben habe… er ein paar Löffelchen aß… meinte er “Hättest nix gesagt, hätte ich’s für Grießbrei gehalten.” Es ist ein perfekter Snack, wenn abends die Lust auf Süßes quält oder auch ein langanhaltend sättigendes Frühstück.

 … war ja soooo klar, dass sich eine Ameise auf’s Bild schummelt!…. Pf…