Hach, wie bin ich immer noch begeistert von meinem Kitchen-Aid-Baby… wie spielend einfach jetzt ein Brotteig geknetet wird – ohne, dass der Teig am Handrührgerät hochkriecht und mein Arm sich Stunden danach noch anfühlt, als hätte ich eine Wand mit einem Presslufthammer aufgestemmt *grinst*.

So, jetzt geht es los – How to Teig:

• 500 g Mehl
• 350 ml Wasser
• 2/3 eines Hefewürfels
• 2 TL Salz (ich mag mein Brot bisschen salziger)
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Kräuterbutter (bei mir laktosefrei)
• Basilikum (ist aber auch mit vielen anderen Kräutern machbar: Thymian, Oregano, Rosmarin oder auch kleingehackten Oliven oder getrockneten Tomaten, je nach Belieben)

Hefe in das handwarme Wasser geben  und darin auflösen. Wasser darf nicht zu heiß sein, ansonsten tötet ihr die Hefebakterien. Hausfrauentipp meiner Mum: Bisschen Zucker dazu, das mag die Hefe, da fühlt sie sich wohl

Aufgelöste Hefe + Mehl + Salz + Olivenöl zu einem samtigen Teig kneten. Anschließend die Schüssel mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort 30 bis 45 Minuten aufgehen lassen.

Teig nach Ruhezeit ausrollen und in Streifen schneiden (Arbeitsfläche gut mit Mehl bestreuen – Teig “babbt” wie der Teufel, wie wir Bayern sagen würden. Anschließend die Streifen mit Kräuterbutter und gehackten Kräutern bestreichen – wickeln. Anstatt Röllchen zu machen, kann man Teigstreifen auch fallten.

Backofen in der Zeit bereits auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Wichtig: Vor dem Backen das Zupfbrot nochmals 30 bis 45 Minuten gehen lassen, da durch das Ausrollen und bearbeiten der Teig wieder etwas in sich zusammengefallen ist.

Am Ende einfach 25 Minuten backen und genießen. Guten Appetit!

Zutaten  für ca. 8 Muffins (je nach Muffinförmchen – ich würde Kunstoffformen empfehlen, da der Käse sehr klebrig ist)

• Handvoll Pinienkerne
• 80 g aufgetauter Spinat
• 2 Eier
• 30 g geriebener Käse (zuerst wollte ich Parmesan verwenden, hatte sie aber beim Einkaufen nicht, also habe ich einen Leerdammer genommen)
• 1 Prise Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zucker
• 30 g geschmolzene Butter
• Kräuter (ich habe eine italienische Kräutermischung aus dem Tiefkühler verwendet)
• 125 g Ziegenkäse/Ricotta
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver

1. Für den Teig habe ich kein Rührgerät gebraucht, da die Zutaten sich ohne Probleme mit einem Kochlöffel vermengen lassen.
2. Die Pinienkerne golden anrösten (Vorsicht: nicht zu sehr dunkel werden lassen, da sie im Ofen eh noch Farbe bekommen)
3. Spinat + Eier + Käse + Zucker + Kräuter + Ziegenkäse mit der Butter verrühren. Anschließend Pfeffern und Salzen
4. Jetzt Mehl-Backpulver-Mischung unterheben
5. Teig in gebutterte/gemehlte Förmchen geben, mit Pinienkernen bestreuen und bei 175 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten habe ich die Muffins mit einer Alufolie abgedeckt, damit sie nicht zu dunkel werden.

Mir haben diese deftigen Spinat-Käse-Muffins am besten warm geschmeckt. Ich würde das nächste mal nur nicht so viele Pinienkerne verwenden… irgendwie habe ich mich jetzt daran überessen.

Falls ihr noch nicht an meinem Yves-Rocher-Gewinnspiel teilgenommen habt, einfach für eines der drei Geschenk-Sets entscheiden, unter dem Beitrag in den Kommentar schreiben und schon seid ihr im Lostopf. Viel Glück!