Regelmäßig sehe ich auf Lauras Blog “Coal hearted” vorbei und lasse mich von ihren super leckeren Rezepten inspirieren. Dieses Mal war es ein knuspriger Brotsalat mit Tomaten, Zucchini und Fetakäse, wobei ich zugeben muss, dass die beiden letzten Zutaten von mir spontan mit eingebaut wurden.

Ich habe genau so, wie Laura kleine Tomaten verwendet und diese nur halbiert, damit nicht allzu viel Saft austritt und das Knupserbrot aufgeweicht wird.

How to Brotsalat

• Pro Person 1,5 Semmeln/Brötchen. Einfach in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten. (Es geht auch mit frischen Brötchen, dann lasse ich die Würfel nach dem Anbraten für einige Minuten im Ofen mit Grillfunktion. Mit alten, getrockneten Backwaren spart man sich das natürlich)
• Tomaten halbieren, Zucchinis klein schneiden
• Basilikum zerkleindern (Laura hat, was ich sehe auch Petersilie verwendet, ich denke da kann man je nach Gusto Kräuter aussuchen. Frische Kräuter sind natürlich viel viel viel leckerer)
• Dressing ansetzen und den Salat (ohne Semmel-Würfel) ziehen lassen.
• Kurz vor dem Servieren die Würfel unterrühren, damit sie nicht zu sehr Flüssigkeit ziehen und – wie wir Bayern sagen – “lätschert” werden. Manche mögen das, mein Mann und ich nicht, wir sind totale Knusperfreunde.